做法﹕馬賽魚湯

本著”就算你知道怎麼做﹐你也捉不到馬賽魚港的鮮魚!“的原則﹐Miramar 餐廳的老闆有恃無恐的公佈馬賽魚湯的做法﹐在這邊供大家研究研究﹐看誰願意挑戰在台灣做出媲美馬賽的口味。

雖然馬賽魚湯是法國官式晚宴都會出場的名菜﹐卻有個很平實的出身。過去的漁夫長期的燉著一鍋湯﹐然後把那些賣不出去的碎魚塊不斷的丟進去﹐才造成了馬賽魚湯深度熬煮的味道。一直到了二次大戰後﹐它才成為一道出名的菜。

馬賽魚湯除了海鱸魚塊外﹐裡面還有橄欖油﹐大蒜﹐洋蔥﹐番茄﹐新鮮的茴香和茴香子﹐可能的話﹐還可以加一點茴香酒。然後不斷熬煮。如果想要豐富一點﹐可以 加小海魚﹐兩份鐘後﹐再加 Saint-Pierre 魴魚﹐在兩分鐘﹐是 Lotte 琵琶魚﹐ Congre 海鰻﹐五分鐘﹐再來是 Galinette 豹魴弗﹐ Vive 龍騰魚﹐再五分鐘﹐最後是淡菜和軟殼蟹。在裡面加一點番紅花可以調和味道。用大蒜﹐紅椒片﹐鹽﹐蛋黃﹐橄欖油和松露能做成辛辣的普羅旺斯醬﹐再把對半切的大蒜磨上烤的脆脆的法國麵包﹐就可以享受法國南部的特殊香味啦。

就我的經驗來說﹐這道綜合許多強烈香料的菜對台灣人來說可能有點過份刺激﹐除非你和我一樣追求各地原汁原味﹐酸甜苦辣都不在話下﹐那你一定會喜歡它。但如果你喜歡清淡的口感﹐這可能就不是你的 cup of tea. 既然以前是漁夫的家常菜﹐其實也不用太拘謹了﹐原則是魚不能用淡水魚﹐其他的其實都可以自己調配。畢竟做菜這種東西是沒有標準的﹐請學我和小馬發揮創意隨便來吧!