the History of Macaron

這 道出名的法國點心其實是從意大利傳來的﹐看來 Ratafia 賣它也算名正言順。傳說 macaron 乃是文藝復興時期的威尼斯人航海時候的發現﹐在文藝復興時期的佛羅倫斯大家族梅第奇的女兒 Catherine de Medici 嫁給法國 Henri II 的時候被她的廚子帶過去的。"Macaron"和"Macaroni"的字根基本上一樣﹐都是"好吃麵團"(Fine Dough)的意思。

剛開始的 Macaron 本來只是用杏仁粉﹐糖和蛋白做的餅乾。幾乎每個法國小城市都有屬於它自己的 Macaron 故事。最出名的傳說是 Catherine de Medici 的孫女在某災難中 Nancy 是吃 Macaron 存活的。(為何貴族連存活故事都如此高級﹖不是應該都是吃人肉什麼的麼﹖)

但 Macaron 真正變成漢堡狀還是 20 世紀的新發明。是 Pierre Desfantaines, Lauree的老闆在去瑞士的途中想到的點子。現在在法國到處都可以找到它。基本口味有香草﹐巧克力﹐咖啡﹐或比較新潮的玫瑰或茶﹐最基本的杏仁味也是廣 受歡迎。

雖然每個店做出來的 Macaron 都不太一樣﹐但仍然以創始的 Lauree 為標準。好的 Macaron 應該以輕薄的外殼包裹鬆軟的內在﹐餡料則應該厚但不重實﹐在一個小餅裡面給予不同的口感。再來就是口味的取決和平衡了。